利恵先生からのワンポイント
- 米粉の麺は生地を寝かせる必要がないので、つゆで具材を煮込んでから打ち始めてＯＫです。
- 豆腐の水分である程度素地はまとまりますが、硬いと感じたら指先に水を付けてこねていくと調整しやすいでしょう。
- 米粉を使った麺はもちもち食感で食べ応えがあり、腹持ちも良いので食べ過ぎ防止にも効果的。
材料（４人分）
| ニンジン | １/２本 |
| サトイモ（中） | ３個 |
| 豚バラ肉（薄切り） | 150g |
| 油揚げ（油抜き済み） | １枚 |
| カボチャ | １/６個 |
| 長ネギ | １本 |
| シメジ | １パック |
| ａ）水 和風だしの素 |
800cc １袋 |
| 濃い口しょうゆ | 大さじ１ |
| みそ | 大さじ４ |
| ｂ）米粉 かたくり粉 塩 |
150g 100g 小さじ２/３ |
| 絹ごし豆腐 | 200g |
| みりん | 大さじ１ |
作り方
- ニンジンはいちょう切りにする。サトイモは皮をむいて１㎝幅の輪切りにし、分量外の塩でもんであく抜きしたら水で洗い流す。
- 豚バラ肉は５㎝幅、油揚げは１㎝幅の短冊切り、カボチャは種とわたを取り除いて３㎝の角切り、長ネギは斜め切りにする。シメジは石突きを取ってほぐす。
- 鍋に１とａ）を入れ、ふたをして中火にかける。サトイモに火が通ったら、２としょうゆを加えてあく取り。カボチャが軟らかくなったらみそ３/４を煮溶かす。
- ボウルにｂ）を入れて混ぜ合わせたら、豆腐を加えて手でこねる。ひとまとまりになってきたら４等分にして丸める。
- ４一つ分をちぎれ防止にクッキングシート２枚で挟んだら、麺棒で厚さ５㎜に延ばし、端から１㎝幅に切っていく。残り３個も同様に。
- 大きめの鍋に湯を沸かし５を入れ、浮かんできたらさらに１、２分間ゆでてからざるにあける。
- ３に水気を切った６と残りのみそ、みりんを加え、沸騰させないようにして煮たら出来上がり。
使用したＭＯＡ自然食品
油あげ／和風だしの素／瑞雲醤油こいくち／京丹仕込み米こうじ味噌／パウダーライス／片栗粉／塩・海っ子／瑞祥きぬごしとうふ
※このレシピは機関誌『楽園』77号（2019秋）に掲載したものです
